Confectionnez un levain en mélangeant la levure à une petite quantité d'eau tiède. Incorporez 50g de farine.

Recouvrez le récipient d'un torchon propre et déposez-le dans un endroit tiède, à l'abri de courants d'air. Il doit doubler de volume, cela prendra environ 2 heures.

Dans un saladier, combinez la farine, le sucre en poudre, 2 oeufs entiers, la pincée de sel, le zeste d'une orange finement râpée et quelques gouttes de fleur d'oranger.

Pétrissez en incorporant le beurre petit à petit, puis le levain. Le pétrissage doit durer encore une dizaine de minutes. La pâte doit devenir homogène et souple.

Recouvrez à nouveau et remettez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte doubler de volume (pendant 3 heures).

Sur une plaque de four, tapissée de papier sulfurisé beurré, donnez-lui à présent une forme de couronne. Badigeonnez-la de jaune d'oeuf et parsemez-la de sucre cristallisé.

Une heure de repos supplémentaire. Préchauffez le four à 240° (th.8). puis enfournez pour une période de 30mn.