Pintade aux champignons
La pintade est une volaille légère et délicieuse, chair tendre et saveur printanière. En variant l'accompagnement de recette vous en ferez un plat apprécié, aussi bien pour les fêtes que pour un repas léger des beaux jours.
N'hesitez pas à modifier les champignons en utilisant ceux que vous préférez: morilles, cèpes ou mélange forrestier.
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Pour 4 à 6 personnes |
Difficulté:  |
Budget: |
Préparation: 0h 20min |
Cuisson: 1h 00min |
Total: 1h 20min |
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Découpez votre pintade en 6 ou 8 morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et déposez-y les morceaux de pintade. Faites-les dorer de toutes parts, pendant 15mn, en les retournant de temps en temps. Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac, craquez une allumette afin de faire flamber l'alcool, puis versez délicatement sur la viande. Cette opération est délicate et dangeureuse: éteingnez la hotte et baissez le feu de la sauteuse.
Ajoutez à présent l'oignon et l'ail hachés, les champignon émincés ainsi que la feuile de laurier. Prolongez la cuisson de quelques minutes (environ 5mn), à feu moyen. Déglacez les sucs avec le bouillon et le vin blanc. Baissez le feu en laissant cuire environ 30mn.
Ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud. |  |
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Ce plat sera idéalement accompagné d'un écrasé de pommes de terre: 800g de pommes de terre bouillies, 30g de beurre, un filet d'huille d'olive, sel, poivre.
Plus printannier et plus léger, accompagnez votre pintade de petits légumes frais: haricots verts, petits pois ...