Déposez l'huile et le beurre au fond d'une cocotte, que vous placerez sur un feu moyen-doux.

Farinez les morceaux de viande en les roulant dans une assiette, puis faites-les dorer de toutes parts.

Emincez la partie blanche des oignons nouveaux. Ajoutez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson d'environ 5mn.

Mouillez avec le vin blanc et recouvrez d'eau puis complétez avec le bouquet garni, les deux gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3/4 d'heure.

Pendant ce temps épluchez vos carottes et vos navets puis découpez-les en petits morceaux. Mettez- les dans la cocotte, ainsi que les petits pois. Laissez-les cuire 20mn avant d'y ajouter les pommes de terre nouvelles épluchées et découpées. Pousuivez la cuisson pendant encore 1/2 heure environ.

Servez chaud.