Pour les gnocchi:

1- A l'aide d'une fourchette, percez vos pommes de terres (avec la peau) de toutes parts. Faites-les cuire 1 heure dans un four à 200° (th. 6-7). Laissez-les refroidir, puis pelez-les et écrasez-les à la fourchette.

2- Ajoutez à présent les deux jaunes d'oeufs et trois cuillères à soupe  parmesan. Incorporez petit à petit + ou - 150g de farine. Mélangez à l'aide d'une cuillère au départ, puis utilisez vos mains. Lorsque vous obtenez une pâte, transférez-la sur une surface farinée et pétrissez. Ajoutez de la farine si nécessaire, la pâte doit devenir homogène, douce, légèrement humide mais pas collante.

3- Divisez la pâte obtenue, en 6 portions. Sur la surface farinée, roulez chaque morceau en forme de  rouleau de 1.5cm d'épaisseur.

A l'aide d'un couteau, coupez chacun de 6 rouleaux en petites tranches de 1.5 à 2cm. Ecrasez chaque petit morceau entre vos doigts et à l'aide d'une fourchette, pressez pour créer les stries des gnocchis.

4- Faites-les cuire environ 20 par 20 dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'opération doit durer 1 à 2mn. Egouttez-les au fur et à mesure à l'aide d'un écumoir. Déposez-les dans un plat à gratin, graissé d'huile d'olive.

5- Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7).

Pour la sauce:

dans une petite poêle faites fondre le beurre. Déposez-y la pancetta découpée en fines lamelles, que vous laisserez dorer et devenir croustillantes. Ajoutez les feuilles de basilic et la crème fraiche. Salez, poivrez à convenance, et faites mijoter pendant 10mn jusqu'à épaississement.

Pour finir:

versez la sauce sur les gnocchi, parsemez du reste du parmesan et enfournez pendant 10 à 15mn.

Servez chaud.